「夜ご飯ももうすぐ完成。
あとはコンソメを入れるだけ♪」
そんな時に
「しまった！コンソメがない！」
あなたも一度はこんな経験、ありませんか？
コンソメなどの調味料って1回で使い切る事が少ないから、
「まだあるでしょ♪」「次使う時に買おう！」
とついつい買い足すのを忘れがち。
料理を始めてからコンソメが無い事に気付くと
結構焦りますよね。
でも安心して下さい！
コンソメが無い時は、
「ブイヨン」「鶏ガラスープの素」の
いずれかがあれば代用可能なんですよ♪
もうダッシュでスーパーに駆け込む必要も、
夜ご飯が1品減ってしまう事もありません！
「ブイヨン」か「鶏ガラスープの素」で
あっという間にコンソメ代わりになる方法を、
詳しくご紹介したいと思います！
中華料理向け調味料の鶏ガラスープの素とウェイパーが代用に!?
コンソメの代わりに
「ブイヨン」や「鶏ガラ」が使えるといっても、
全く同じ味になるわけではありません。
そもそも「コンソメ」の作り方からご紹介すると、
ます肉や魚、野菜と香辛料を長時間煮込んで「出汁」を取り、
そこにさらに肉や野菜と調味料を加えて濾し、
灰汁を取りまくります。
やっとの思いでキレイに透き通った琥珀色になったら、
念願叶って「コンソメ」が誕生するのです。
簡単に手に入るので意外と知られていないのですが
実はコンソメ、「超絶手間暇掛けて作っている」のです！
コンソメは調味料も加えて味付けされているので、
そのままでもスープとして飲めます。
どんな料理にも使える万能調味料といっても
過言ではありませんよね♪
便利なものがある時代に生まれて本当に感謝です･･･
一方「ブイヨン」は、この「コンソメ」を作る途中にあった
「肉や魚・野菜などを長時間煮込み出汁をとったもの」
これを固めたものになります。
ですので「ブイヨン」は「ダシ」なんです。
「コンソメ」がスープになって、
「ブイヨン」がその前の「ダシ」なら、
「ブイヨン」じゃ「コンソメ」の
代用が出来ないんじゃないの？と思いますよね。
しかし現在市販で販売されている「ブイヨン」には
「塩分」を足しているものがほとんどのため、
調味料を加えて作られている「コンソメ」と
あまり大きな違いはないのです。
気になるとすれば「コンソメより味が淡白な点。
ブイヨンも出汁の味はしっかりと感じられますが、
コンソメはその他に更に煮込み、調味料も足しているので
「味付け」がちゃんとされています。
そのためブイヨンをコンソメの代わりとして使うと、
少しあっさりとした味付けになりますよ。
煮込み料理やスープの場合であれば
野菜や肉などと煮込む事で、さらに旨味がプラスされるので、
ブイヨンだけでも問題ないでしょう。
ですがその他の料理（炒めもの）の場合は、
「味の素」などの「旨味調味料」を足してあげる事で
「旨み」が増して美味しく仕上がりますよ♪
次に「鶏ガラスープの素」ですが、
こちらは名前通りに「鶏の骨（ガラ）」のみを使って
香味野菜や生姜、ネギなどと共に煮込んだものです。
「コンソメ」と同様に、動物性の骨で
出汁を取っているため性質的には代用が可能ですが
「ブイヨン」よりも「味」に注意してください。
コンソメは主に西洋風に仕上げるために
ブーケガルニやハーブなどで風味付けがされていますが、
鶏ガラスープは粉末醤油やニンニク等を使用しています。
どちらかというと「アジア寄り中華風」な風味になりますので、
ポトフなどの「それ意外の味付けをほぼしない」ような
洋食料理には不向きかもしれません。
ですが「カレー」や「ミートソース」などの
味の濃いものに旨みとしてプラスするのであれば、
中華風の味も目立たないのでおすすめです♪
胡椒やハーブソルトなどの香辛料を入れても
さらに西洋風に味が近づきますよ！
余談ですが「ウェイパー」や「シャンタン」も
コンソメの代用品になるってご存知ですか？
ウェイパーも鶏や豚のエキス、野菜やスパイスから
出来ているので、原材料はコンソメとほぼ変わりません。
ただ、ウェイパーも鶏ガラスープと同じ
中華風の香りや風味が出ますので、
洋食の味付けに使う時は注意してください。
また、他の調味料よりも塩分量が多いため、
コンソメと同じ分量を入れないようにしましょう。
少しずつ加えて味を見ながら入れてくださいね。
「シャンタン」も味としては
「ウェイパー」とほぼ変わりませんが、
鶏の出汁のみから旨味成分が出来ている所が違いですかね。
この2つは中華料理の味付けに
とても向いている調味料です。
代用品のために買わずとも、常備しておくと
炒飯や野菜炒めに入れるだけでも格段に美味しくなりますので
見かけたら手に入れてみてはいかがでしょうか。
コンソメは家庭でも作れる!!捨ててしまう部分の野菜を活用しよう
代用できる調味料だと
イマイチ、コンソメの味がしない･･･
そんなアナタにおすすめなのが
「手作りコンソメ」です。
始めにコンソメは超絶手間暇掛けて作ると
お伝えしましたが、
簡単に作れる方法もあるんですよ♪
例えば余り野菜を干しておき、
手でポキっと折れるくらいになったらミキサーへ。
そこに昆布やローリエ、塩コショウを加え、
更に細かくすれば
お手軽コンソメ顆粒が完成しちゃいます！
また、お鍋に放置しておいて出来るものもあります。
用意するのが野菜の使わない部分
（あれば人参・玉ねぎ・長葱・ニンニクなどが◎）
それから余っているチューブの薬味、（ニンニクやしょうが）
これまた余っているパセリや乾燥ハーブ、そしてお肉の茹で汁です。
これらをまず全てキレイな状態にして、
沸騰した水と料理酒で煮込んであげて、ザルで濾すのです。
長葱やニンニクの皮からは香りが出ますし
玉ねぎからはキレイな茶色が出てくれます。
その他にも余ったソーセージや
それを沸かしたお湯なども入れてOK。
インスタントのスープだって入れても良いのです！
コンソメの原材料に含まれる材料であれば
案外まずくなりませんので、
冷蔵庫整理がてら入れてみてはいかがでしょうか？
できたコンソメは製氷機に入れて
冷凍しておくと、いつでも使えて便利です。
お鍋で放置しておくだけですが
濾すのに少し時間を要しますので
お時間がある時に是非試してみてください♪
まとめ
折角作ろうと意気込んで材料も揃えて
下ごしらえまでしたのに、
「コンソメ」が無いだけで「台無し。」
そんなの勿体ないですよね。
「ブイヨン」「鶏ガラスープ」を使う事で
また新しい味も見つかりますし、
「コンソメより美味しいかも！」
なんて事も有り得ますよ！
コンソメが無くても気を落とさずに、
お家にある調味料をうまく代用して
美味しいご飯を作ってくださいね♪